Il roast beef (o roastbeef, lett. "arrosto di manzo"), reso in italiano come rosbif o rosbiffe, è un piatto di carne bovina arrostita al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti all'interno di panini. In Inghilterra, Stati Uniti, Canada, Irlanda e Australia, il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti a cena la domenica (sunday roast, arrosto della domenica), anche se è spesso servito come un taglio freddo nei negozi di gastronomia, di solito in panini che spesso contengono cheddar. Un contorno tradizionale del roast beef è costituito dallo Yorkshire pudding.
Taglio e cottura
Il roast beef, che in Italia si ricava classicamente dalle prime costole della lombata (prime rib roastbeef), viene tradizionalmente servito rare o pink, nel senso che il centro del pezzo di carne è stato cotto a temperature che non denaturano completamente la mioglobina, perciò mantiene il caratteristico colore rosso-rosato.
I tempi di cottura sono (tempo per kg):
- Rare 30 minuti
- Medium rare 40 minuti
- Medium 50 minuti
- Well done 60 minuti
Considerato un orgoglio della cucina anglosassone, ecco come fu celebrato in una famosa ballata inglese, The Roast Beef of Old England, composta dallo scrittore, drammaturgo e giornalista Henry Fielding nella prima metà del XVIII secolo per la sua commedia The Grub Street Opera.
Arte culinaria
Il beef on weck sandwich è un panino della tradizione dell'ovest dello stato di New York, molto gradito in città come Buffalo e Niagara Falls. Il roast beef viene spesso servito accompagnato da rafano o salsa di rafano.
Panino al roast beef
Fra le numerose preparazioni a cui si presta il roast beef vi è il roast beef sandwich, divenuto tipico del Massachusetts e di altri stati degli USA.
Note
Voci correlate
- Cucina britannica
- Roast beef sandwich
Altri progetti
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